Као дугогодишњи посматрач одрживих система исхране,Абовефармистраживачки тим је грубо сумирао главне димензије и специфичне системе индикатораодржива храна и пићепроцене и оцене.

 

Један је извор хране.Конкретно, може се резимирати као следеће тачке инспекције индекса:

.Мени за структуру здраве исхране

.Прерада свежих састојака, непрехрамбених индустријских производа на лицу места

.Употреба сезонских састојака

.Употреба и пропорција локалних састојака

.Употреба и пропорција састојака који испуњавају или премашују органске стандарде

.Пропорција вегетаријанаца

.Брига за добробит животиња при избору животињских састојака, као што је некоришћење живине у кавезима итд.

.Држите дивље животиње или угрожене рибе ван јеловника

.Не служи индустријска пића

.Подршка међународним пољопривредницима у оквиру фер трговине, као што су кафа, чај, уља итд.

 

Као услужна организација која задовољава прехрамбено искуство купаца, ресторани играју кључну улогу у вођењу исхране.У ствари, каква се храна и јеловник сервирају је неприметан процес едукације купаца.Као одрживи ресторан, наравно, не би требало да се фокусира на максимизирање задовољства купаца „жеље за говором“ и „срце за показивањем“, већ треба да узме „здраву исхрану“ као основни стандард за набавку састојака и припрему менија.Локални, органски, вегетаријански и други правци се разматрају из перспективе здравља купаца.Поврх здравља, виши је ниво да се стимулише осећај мисије и одговорности потрошача за еколошку и друштвену одрживост кроз одабир и кување састојака, тако да потрошачи могу да добију духовно задовољство изван својих укусних пупољака у својим оброцима.

 

Други је менаџмент.Конкретно, може се резимирати као следеће тачке инспекције индекса:

.Употреба састојака има за циљ да се на најбољи начин искористе материјали, смањи отпад, и да се смањи генерисање отпада.

.Одлагање остатака оброка (нпр. компостирање) и подршка купцима да однесу остатке оброка

.Употреба материјала који смањују утицај на животну средину, као што су пластични производи

.Сортирајте и рециклирајте отпад из ресторана

.Покушајте да користите еколошка средства за чишћење за чишћење ресторана

.Смањите потрошњу енергије, користите производе који штеде енергију и користите зелену енергију под условима

.Активно се фокусирајте на бенефиције и одмор запослених

 

Менаџмент офодрживи рестораније оличење одрживих вредности унутар компаније.Генерално се верује да организација која може да подржи одрживо управљање у сопственом менаџменту може боље да служи спољним купцима, што је у складу са њеним изгледом.

 

Трећи, који је такође виши стандард, је друштво и ланац вредности.Конкретно, може се сумирати као следеће тачке инспекције индекса:

.Проактивно ширите концепт одрживог угоститељства запосленима и купцима и обезбедите релевантну обуку

.Процена добављача у ланцу вредности уз поштовање запослених и еколошку свест

.Обезбедити прилике за посао за особе са инвалидитетом и угрожене у заједници

.Донирајте остатке хране

 

Поред опслуживања купаца и интерног управљања, виши захтев за одрживе ресторане је да подстичу одрживост ланца вредности и заједнице.Без сумње, истинска одрживост није нешто што може да постигне један појединац или група, већ систематски и еколошки подухват.Ако утицајни одрживи ресторан има резервни капацитет да уложи своју утицајну вредност у „спољна” сродна поља и заједнице, одрживе користи ће такође бити знатно побољшане.